Zutaten
(für 4 Portionen)
800 g Rinderherz
2 EL Weizenmehl
1 große Zwiebel (ca. 100 g)
1 kleine Stange Lauch (ca. 200 g)
2 EL Rapsöl, raffiniert
2 EL Tomatenmark
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ TL Paprikapulver, edelsüß
2 gr. Essiggurken (ca. 100 g)
1/8 l Fleischbrühe
100 ml Gurkenessig (aus dem Gurkenglas)
1/8 l saure Sahne
2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
- Das Rinderherz waschen, Blutreste abspülen, harte Blutgefäßröhren, Sehnen und Fett entfernen.
- Das Herz in 3 cm große Würfel schneiden und in Mehl wenden.
- Zwiebel schälen und würfeln. Die Stange Lauch von den Wurzeln und äußeren Blättern befreien, längs aufschneiden, unter fließendem Wasser waschen und in feine Ringe schneiden.
- Rapsöl in einem Bräter oder in einer großen Pfanne erhitzen, Herzstücke darin von allen Seiten anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, Zwiebeln und Lauch dazugeben und ca. 5 Minuten mit dünsten.
- Tomatenmark dazugeben, restliches Mehl darüber stäuben, durchdünsten.
- Essigbrühe und Fleischbrühe mischen und nach und nach angießen.
- Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten 1 Stunde schmoren lassen. Während der Garzeit nach Bedarf noch etwas Flüssigkeit angießen.
- Essiggurken in kleine Scheiben schneiden, kurz vor Garende ins Ragout mischen und etwa 5 Minuten mit dünsten.
- Die saure Sahne unter das Ragout mischen und abschmecken.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden und über das Ragout streuen.
Tipp:
- Ca. 1/8 Liter Rotwein anstelle der Essigbrühe und den Essiggurken ergibt nochmals eine andere Geschmacksvariante. Andere Gemüsearten wie Pilze, Möhren oder Petersilienwurzel können untergemischt werden.
- Klassischer Weise werden zum Herzragout Spätzle oder Nudeln gereicht. Dazu passt ein Blattsalat oder Rotkraut.
Nährwertberechnung
Angaben pro Portion:
Energie | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate | Ballaststoffe | Eisengehalt |
286 kcal | 31,2 g | 13,2 g | 9,4 g | 2,3 g | 9,0 mg |
Nährwertberechnung basierend auf: DGE-PC professional, Version 4.2 |
