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Faktencheck: Milch ist kein Lebensmittel für Erwachsene – stimmt das? |
Stand: 02/05/2013 |
| Milch, Milchprodukte und Käse gelten als hervorragende Nährstofflieferanten, insbesondere für hochwertiges Eiweiß, für Kalzium, Jod und für Vitamin B2. Vor allem, um den Bedarf an Kalzium sicher zu decken, empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) gesunden Menschen, jeden Tag drei Portionen Milch und Milchprodukte zu verzehren. Für den Erwachsenen sind das beispielsweise ein Glas Milch (à 200 ml) und zwei Scheiben Schnittkäse (à 30 g). Manche Autoren lehnen Milch jedoch als Lebensmittel für ältere Kinder und Erwachsene aus verschiedenen Gründen ab. Einzelne Argumente sind, dass Erwachsene Milch nicht verdauen können und ihr Genuss zu Unverträglichkeiten führt, dass es keinen Zusammenhang zwischen Milchverzehr und Osteoporoserisiko gibt oder dass Milchverzehr die Entstehung von Nierensteinen oder die "Verkalkung" der Gefäße fördert. Vergleichend wird oft auch angeführt, dass sich schließlich kein weiteres Säugetier im Erwachsenenalter noch von Milch ernährt und dass dies somit widernatürlich sei. Was ist dran an diesen Aussagen? Sollen Erwachsene auf Milch verzichten? Nachfolgend eine Betrachtung einzelner Aussagen. Milch ist kein Getränk für Erwachsene. Erwachsenen fehlen die Enzyme für die Milchverdauung. Milchrückstände führen zu einer Verschleimung im Magen-Darm-Trakt und behindern die Resorption von Nährstoffen. Im Magen von Säuglingen wird die Milchverdauung durch das spezifische Eiweiß spaltende Enzym Gastricin eingeleitet. Die Aktivität dieses Enzyms verliert sich im Laufe des ersten Lebensjahres und fehlt beim Kind und Erwachsenen – so lautet die oben angeführte Argumentation der Milchgegner. Das ist soweit auch richtig. Allerdings greifen bei älteren Kindern und Erwachsenen andere Mechanismen: Die hohe Magensäurekonzentration denaturiert die Eiweiße im Magen und erleichtert den Angriff der Verdauungsenzyme. Außerdem wird das Eiweiß spaltende Enzym Pepsin durch die Magensäure aktiviert, wodurch die Eiweißverdauung im Magen eingeleitet wird. Die weitere Verdauung der Milchinhaltsstoffe setzt sich im Dünndarm mit Hilfe von Enzymen der Bauchspeicheldrüse und der Dünndarmschleimhaut fort. Das sind für die Eiweißverdauung Trypsin, Chymotrypsin und Peptidasen, ferner Lipasen für die Fettverdauung und Laktase für die Verwertung des Milchzuckers. Insgesamt wird Milcheiweiß fast zu 100 Prozent verwertet und zählt auch beim Erwachsenen zu den Eiweißen mit der höchsten Verdaulichkeit. Ein Großteil der Erwachsenen bildet zu wenig Laktase, Milchzucker kann nicht ausreichend verwertet werden, Unverträglichkeitserscheinungen sind die Folge. Weltweit besitzen etwa 90 Prozent der Menschen eine verringerte Laktaseaktivität und können den Milchzucker nicht oder nur unvollständig verwerten. Vor allem in Afrika und Asien wird Milch traditionell nicht als Lebensmittel genutzt und die Enzymaktivität ist allgemein unzureichend ausgeprägt. Anders in Europa. Genetische und archäologische Untersuchungen lassen vermuten, dass Menschen der Jungsteinzeit in Europa in einer genetischen Variante ihres Erbgutes die Milchzuckerverträglichkeit entwickelt haben. Dieser genetische Quantensprung verschaffte ihnen durch Viehhaltung einen Überlebensvorteil und führte dazu, dass sich vor allem Nord- und Mitteleuropäer über 360 Generationen zu Milchtrinkern entwickelten.In Deutschland sind nur etwa 15 Prozent der Menschen laktoseintolerant, in Schweden sogar nur drei Prozent. Laktoseintolerante Menschen müssen auf „normale“ Milch, -produkte und Käse verzichten. Je nach individueller Ausprägung des Enzymmangels werden Lebensmittel mit wenig Milchzucker wie Hartkäse vertragen, teilweise können auch geringe Mengen an Sauermilcherzeugnissen gegessen werden. Inzwischen gibt es für Menschen mit Laktoseintoleranz aber auch ein breites Sortiment an laktosefreier Milch und Milchprodukten sowie Käse im Handel, die problemlos verzehrt werden können. Weitere Information: Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) (Hrsg.): Laktoseintoleranz, im Internet unter bzfe.de (Zugriff 25.06.2021) Sven Stockrahm: Warum wir Milch trinken, in: zeit online vom 28.08.2009, im Internet unter zeit.de (Zugriff am 1/2013) Zwischen Milchverzehr und Osteoporose gibt es keinen Zusammenhang. Osteoporose kommt in Afrika und Asien viel seltener vor als in Europa oder Nordamerika, obwohl die Menschen dort kaum Milch trinken. Kalziummangel ist nur einer von mehreren Faktoren bei der Entstehung von Osteoporose. Genetische Einflüsse spielen eine Rolle, auch die geringere Lebenserwartung, die stärkere körperliche Aktivität sowie die häufigere und längere Sonnenlichteinwirkung in vielen Teilen Afrikas und Asiens können entscheidende Gründe für das seltenere Auftreten von Osteoporose in diesen Ländern sein. Weitere Information: Osteoporose - Ernährungstipps für starke Knochen Milchverzehr fördert die Entstehung von Nierensteinen. Die meisten Nierensteine enthalten Kalzium als Kalziumphosphat, -urat und / oder -oxalat. Aus Gründen der Steinprophylaxe sollten Menschen, die zur Bildung von kalziumhaltigen Steinen neigen, sich auf die empfohlenen 1000 mg Nahrungskalzium pro Tag beschränken. Geringere Kalziummengen werden allgemein nicht empfohlen, damit die Kalziumbedarfsdeckung nicht gefährdet ist. Bei üblichen Verzehrsgewohnheiten (ohne Berücksichtigung von Milchprodukten) werden durchschnittlich rund 500 mg Kalzium aufgenommen. So bleiben für Milch und -produkte noch etwa 500 mg Kalzium. Diese Menge ist in etwa 400 bis 500 Gramm Milch, Sauermilchprodukte oder Quark enthalten. Schnittkäse hat allgemein hohe Kalziumgehalte und sollte von den Betroffenen nur in kleinen Mengen gegessen werden. Günstig ist es, wenn die Milchprodukte über den Tag verteilt werden. Ein genereller vorbeugender Verzicht auf Milchprodukte hat keine Vorteile und wird nicht empfohlen. Die Entstehung von Nierensteinen ist ein multifaktorielles Geschehen. Stoffwechselstörungen spielen oft eine Rolle. Auch Harnwegsinfekte, Nierenveränderungen oder Störungen des Harnflusses können ebenso wie mangelnde Bewegung, Stress, psychische Belastung - neben bestimmten weiteren Ernährungsfaktoren - Auslöser einer Steinbildung sein. Kalzium aus der Milch fördert die "Verkalkung" der Gefäße. Arteriosklerose, so die wissenschaftlich korrekte Bezeichnung der Krankheit, geht nicht ursächlich auf die Einlagerung von Kalzium ("Kalk") in die Gefäßwände zurück, wie der landläufige Namen vordergründig vermuten lässt. Entscheidend für die Entstehung der Arteriosklerose sind Schädigungen der Gefäßwand mit nachfolgenden Entzündungsprozessen, ausgelöst beispielsweise durch Bluthochdruck oder Rauchen. Im Zuge der Entzündungsvorgänge kommt es im Laufe der Zeit zur Bildung von unelastischem Narbengewebe mit Einlagerung von Lipiden, Cholesterin und anderen Substanzen und zur Verengung der Gefäße. Fazit Milch und Milchprodukte sind gute Quellen für viele Nährstoffe, allen voran Kalzium und Vitamin B2. Sie können ohne Bedenken gegessen werden. Vorsicht ist geboten bei bestimmten Erkrankungen wie Laktoseintoleranz oder Milchallergie. Quellen
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